24.2.20

Vendimia Merlot y Syrah

Cosechamos la hilera más vieja de Merlot y una hilera de Syrah



Fernando Demarco




15.2.20

Vendimia de Merlot y Syrah

Cosechamos la hilera más nueva de Merlot y una hilera de Syrah.

Walter Alvarez


Hugo Lagostena




Fernando Demarco


Hugo manejando la moledora


14.2.20

Vendimia de Sauvignon Blanc y Torrontes Nozzi

Cosechamos la Sauvignon Blanc y la variedad a la que bautizamos Torrontes Nozzi, ya que fue Osvaldo quien nos la regaló.





3.2.20

Prensa

Ideamos una prensa para la uva blanca y el orujo de la uva tinta. La hicimos con un tambor de lavarropa de acero inoxidable y el ingenio de Daniel Cottarelli. Acá la estamos probando.


Julio Méndez y Daniel Cottarelli probando el prototipo de la prensa.

16.1.20

Raleo de racimos

Cuando la fructificación es abundante es necesario realizar un raleo de racimos. El objetivo es eliminar los racimos que no están conveninetemente expuestos al sol (ya que por esta razón se podrian ver afectados en su maduración). También eliminar aquellos que presentan una maduración tardía en relación a otros donde ya se produjo el envero. Esto permitirá un mejor asoleamiento de los racimos que queden en la planta y una mayor circulación de aire entre ellos lo cual previene enfermedades causadas por hongos. El objetivo es obtener uvas de mejor calidad que luego impactaran en la calidad del vino.





21.12.19

Envero

En el envero se produce un cambio en el color de las uvas. Las variedades tintas se colorean hacía su tono característico.  Las variedades blancas se vuelven amarillas. El proceso se considera el comienzo de una cuenta atrás que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos 45-50 días, el instante de la vendimia. Ese plazo de maduración depende de las variedades y de los climas donde se realiza el cultivo.
Las uvas, a medida que se desarrollan en la vid, experimentan cambios morfológicos y fisiológicos. Acumular  azúcares (principalmente hexosas como la glucosa), ácidos (ácido tartárico, ácido málico, cítrico) aromas primarios (terpenos) y compuestos fenólicos (polifenoles) que son responsables del color, del gusto y de la estructura de los vinos (antocianinas, taninos, catequinas). Para decidir el instante ideal de la vendimia se analiza la concentración de azúcares en las uvas, la disminución del ácido málico y del ácido tartárico, y el estado de maduración de la piel de las bayas que concentran los taninos y las moléculas que le darán aromas y sabores al vino.
En nuestro viñedo el envero comenzó el 20 de diciembre aproximadamente.


Espantapájaros

Compartimos con los pájaros el gusto por las uvas. Es un problema debido a que su apetito nos puede dejar sin fruta en pocos días. Algunas especies ni siquiera esperan que maduren. Hace dos años probamos con un sistema de espantapájaros construido con CD que, al brillar, alteran a las aves y se van. El año pasado el sistema funcionó muy bien. Esperemos que también funcione este año.